Voltando ao Tradicional
Quem prefere o fermento biológico fresco, o de tablete vendido em padarias e supermercados, muitas vezes encontra receitas escritas com o fermento seco de sachê. Para trocar um pelo outro, é preciso ajustar o peso: o fresco é mais úmido e entra em quantidade maior.
Multiplicando a Dose
O fermento fresco tem cerca de 70% de água, e o seco quase nenhuma. Por isso, 1 grama de fermento seco equivale a 3 gramas de fermento fresco. Para converter, multiplica-se o peso do seco por 3. A proporção vale para o fermento biológico seco instantâneo, o mais vendido em sachês.
O Sachê de 10g
O sachê mais comum de fermento seco tem 10 gramas e equivale a 30 gramas de fermento fresco, ou dois tabletes de 15 gramas. Meio sachê (5 gramas) corresponde a um tablete.
Exemplos
• 5g Seco = 15g Fresco
• 10g Seco = 30g Fresco
• 20g Seco = 60g Fresco.